олио за пържене
700 г големи млади картофи
сол
700 г картофи
2 с. л. олио
40 г краве масло
сол и смлян черен пипер
1 ч. л. прясно нарязан магданоз за украса
Варените на пара зеленчуци не се разкашкват. Нарежете ги на малки еднакви парчета, кипнете водата в долната тенджера, сложете зеленчуците в решетката отгоре и захлупете. Варете, докато омекнат. Не позволявайте на парата да излиза, защото това удължава времето за варене.
Нарежете зеленчуците на дребно, за да се сварят равномерно. Трябва им много малко вода – обикновено само 3-4 супени лъжици. Варете ги захлупени, за да не изсъхнат и да не се втвърдят. Разбъркайте два пъти по време на готвенето. Добавете сол, след като ги сварите, защото иначе могат да се втвърдят; оставете ги да постоят 5 мин преди сервиране.
Варете зеленчуците на "Силно" (100 %) съобразно таблицата.
450 г. кореноплоди
450 г. картофи
25 г. краве масло
1 жълтък
сол и смлян черен пипер
щипка настъргано индийско орехче
4 с. л. брашно
Правенето на пюре е удобен начин за използване на зеленчуците. Чрез пюретата се придава допълнителен цвят на ястието. Зеленчуците се намачкват или се претриват в цедка. Може да се приготви пюре и в кухненски робот – добавят се малко подправки, захар, краве масло или сметана за засилване на вкуса и готово! По-редките пюрета могат да бъдат използвани в сосове, а гъстите – като пълнежи, шприцовани украси или легло за поднасяне на месо или риба. Използвайте винаги доброкачествени зеленчуци. Пюретата могат да бъдат приготвени предварително и затоплени преди поднасяне. Наи-успешно се правят пюрета от такива кореноплоди като моркови, целина, пащърнак, картофи, козя брада, шведска ряпа и сладки картофи.
Кореноплодните зеленчуци, както подсказва името им, са зеленчуците, от които се използва подземната, коренната част или пък техните грудки. По отношение на готвенето между корените и грудките няма разлика – слагат се в студена вода и се кипват.
Кореноплодните, особено морковите, са голям източник на витамин А. Те бързо губят витамините си, затова ги купувайте от магазин, където не се задържат дълго. Пазете ги от пряка слънчева светлина.
Задните крака, предварително накиснати в саламура или опушени на сухо със сол, са познати под името шунка. Шунката често пъти се соли и се опушва според местните традиции и обикновено се яде студена, след като се вари на костта си или без нея. Най-известната британска шунка, "Браднъм", се опушва дълго време, друг познат вид е йоркската шунка, която има по-мек вкус. Американската шунка "Вирджиния" дължи свежия си вкус на "диетата" на свинете, хранени с фъстъци и праскови. Шунката се опушва със сол и захар, над огън от ябълково и канелено дърво и това трае един месец. Континенталните шунки, например "Парма" и "Прошуто" от Италия, и "Байон" от франция са специално осолени и опушени, но не са варени.
2 лимона, обелени и нарязани на парчета
450 г кумкват
стрък лимонова трева
300 г пудра захар
250 мл бял винен оцет
12 шушулки кардамон
малко кора от индийско орехче
10 семена от резене
