Ако готвите домашно пиле използвайте и дреболиите му. Понякога и в магазините могат да се намерят пилета с дреболии. Така ще можете да използвате шийката, воденичката и врата за бульон, а черния дроб – за пастет.
Най-простият метод за сваряване на пилето във вода е да го поставите свободно, без да му привързвате крилете към тялото. В голяма тенджера покрийте пилето със студена вода, оставете да кипне, сетне продължете на тих огън (като водата по-скоро къкри, а не образува мехури), докато се свари. Нарязаните моркови и лук, кубче бульон и повече подправки, добавени в тенджерата, ще подобрят вкуса.
Печенето на грил е несъмнено един от най-добрите начини на готвене на пилето. Независимо дали грилът е газов или електрически, резултатите са еднакво добри, макар че нищо не може да надмине вкуса и дъха на пилето на барбекю. Мариновайте месото предварително в зехтин с подправки и залейте, като използвате стрък розмарин.
Пилето може да се готви и в микровълнова фурна, но си губи цвета. За цяло пиле запазете крилцата и края на долните бутчета, като ги обвиете с малки парчета фолио, чиято лъскава страна остава от вътрешната страна. Поставете пилето на поставка за печене в микровълнова, покрийте и печете на 100%, като обърнете пилето по средата на предписаното време за сготвяне. Когато вече е сготвено, обвийте цялото пиле във фолио и го оставете да престои 10-15 минути преди сервиране.
Ако използвате микровълнов термометър, температурата трябва да бъде 82-85 oС, покачваща се до 87-92 oС след времето за престояване.
Никои не може да нареже пилето с тъп нож. Тъпите ножове са опасни, защото при тях човек натиска много здраво, за да среже каквото и да било. С острия като бръснач нож може да нарежете пилешкото месо на тънки като хартия резенчета. За по-малките пилета използвайте по-скоро готварски нож, а не дълъг и тънък. Започнете да режете бялото месо в посока към себе си. Когато сте отстранили цялото бутче. крилцето и бялото месо от едната страна, обърнете пилето така, че шията му да е откъм вас.
Печеното пиле с основание е любимото ястие през всички сезони. Съвършено сочното месо и хрупкавата златиста кожа са нещо лесно за постигане. Леко намажете с масло (или олио, беконова мазнина или дори орехово или сусамено олио за разнообразие) и поставете в намазана с мазнина тава. Печете в предварително загрята фурна. За френския тип печене на пиле, при който се получава вкусен сос за сервиране вместо заливка, налейте чаша бяло вино и чаша бульон в тавата за печене, където е сложено пилето. Преди сервиране оберете мазнината и сложете подправки в соса.
Когато пълните пиле със студена плънка преди термична обработка не препълвайте, особено ако плънката съдържа зърнести продукти като ориз, които ще се надуе при готвене. Допълнителна плънка може да се постави в кухината откъм трътката. Не препълвайте – ще ви е необходимо много време за сготвяне и бялото месо ще стане сухо.
В днешно време се продават предимно малки и крехки пилета. Така че трудно бихте попаднали на кокошка, която ври с часове, защото е ужасно жилава, но пък има чудесен аромат. Когато избирате пиле трябва да знаете че пресните пилета общо взето са с по-добър вкус от замразените, а хранените с царевица (те са с жълта кожа) по общо мнение са най – добрите.
