Най-добрата вегетарианска алтернатива на кюфтетата от месо е египетската смес от нахут, наричана фалафел. Нахутът се смила с подправки и аромати, от сместа се правят малки топчета, които се изпържват в горещо олио.
Питките, от които се правят тези сандвичи, са безквасен хляб по ориенталска рецепта – поднасят се разцепени, затоплени и напълнени. Срещат се варианти от бяло и пълнозърнесто брашно.
Продуктите за шишчета се мариноват, за да станат по-ароматни, а специално месото и птичето месо – и да омекнат. Месото и птичето месо може да се мариноват цяла нощ, но рибата трябва да стои в маринатата много малко, иначе тя бързо ще я "сготви". Зеленчуците и плодовете трябва само да попият аромата на маринатата – обикновено са необходими не повече от 2 часа. Ако ги оставите повече време, ще се размекнат.
Шишчетата винаги са били любимото семейно ястие. Приготовлението им е просто, могат да се направят предварително и са доста засищащи. Шишчета се правят от месо, риба, птиче месо, зеленчуци и дори от плодове.
Каймата за ориенталски кюфтета трябва да бъде колкото може по-прясна. Тъй като в суровата кайма има множество въздушни "джобчета", тя се разваля по-бързо, отколкото големите парчета месо. Затова купувайте каимата в деня. когато ще я готвите, или още по-добре сами си я смилайте.
Да набодеш парчета месо на пръчка и да ги изпечеш над огъня – това сигурно е най-старата готварска техника, позната на човечеството, и все още е най-добрата. Съчетанието от леко опушени твърди краища и крехка сърцевина възбужда невероятно силно апетита. Всички народи и цивилизации са приготвяли храна по този начин и все още го правят – от елегантните японски скариди на коктейлни пръчици до ескимоските парчета китово месо, набодени на острие от харпун. Но именно в Близкия изток шишчетата са достигнали истински гастрономически висоти. Пикантните турски кюфтенца, изпечени увити около шишчета, и изобилстващите с подправки агнешки шишчета от Гърция притежават неповторим аромат. Кюфтетата не е задължително да се пекат на шиш – подправената с червен пипер унгарска версия, английските кюфтенца с гъст доматен сос или турските с много подправки също са великолепни.
