Известна е в Индия като подина. Тази паста може да се поднася с пелети като предястие или към кърита.
Лютивите сосове и туршиите като например пикантния сос от манго и лютия маринован зелен лимон придават финалния блясък на всяко индийско ястие. Гарнитурите, които предлагаме, трябва да се ядат пресни.
Тандури представлява малка глинена фурна. Тъй като температурата е висока и равномерно разпределена, храната се приготвя бързо. Подобен ефект може да се получи при печене на грил или барбекю. Традиционният аромат и червеникавият цвят на сготвената в тандури храна се дължи на мариноването в пикантна смес на основата на кисело мляко, оцветена с червена боя за храна или с червен пипер.
Мекото пилешко месо попива добре ароматите. Комбинирайте го с фини деликатни аромати, като например кардамон, кисело мляко и пресен джинджифил, или пък по-силните и по-пикантни подправки, като канела, карамфил, семена от горчица и черен пипер. Най-добре е кожата на птиците да се маха, за да може ароматите да проникнат по-лесно. Не се тревожете за костите, пилешкото трябва да се вари толкова, че да омекне много и костите сами да се отделят.
Това е просто къри, направено от телешка кайма, може да се приготви и от постна агнешка кайма. Вкусът му е средно лют.
Това е богато агнешко къри, средно люто, включващо бадеми и пресни домати.
Време за подготовка: 20 мин
Време за приготвяне: 1 3/4 – 2 часа
4 порции
Телешкото и агнешкото са подходящи меса за къри, тъй като много добре попиват ароматите. Свинското и говеждото са по-неподходящи, защото мускулните влакна са по-сбити. По традиция месото се оставя на костта, тъй като ароматът на соса само печели от вкуса на костния мозък. Също така в Индия, където храната често се яде с пръсти, е лесно човек да държи костта и да отхапва месото от нея. Това означава, че можете да използвате някои от по-евтините части от агнето.
С месото могат да се използват всички видове аромати – от доминираното от чилито виндалу до свежите кърита, подправени с ананас.
Направете една порция и я сложете в буркан с капачка на винт. Използвайте нея, вместо да купувате от магазина. Тази рецепта е за средно лютива смес.
Време за подготовка: 5 мин плюс смилане Прочети още »
Гарам масала е смес от смлени подправки със силен вкус, но не непременно люти -канела, карамфил и черен пипер. Използва се в много месни и зеленчукови ястия. Тази комбинация подправки дава средно лют вкус.
Време за подготовка: 5 мин плюс смилане Прочети още »
Продаваните в магазините прахове къри са лесни за използване, но днес има толкова много подправки, че ако си направим собствена смес, можем да създадем изключителни вкусове и аромати, използвани в автентичната индийска кухня. Прочети още »
Индийските кърита са толкова разнообразни, колкото и щатите, от които произхождат, както и различните начини за готвене, които са се развили през вековете. Легенда е, че всички индийски блюда са люти – разбира се, повечето от тях са с доста подправки, но само лютите чушки и силните подправки придават лютивина на ястията и ако искате, можете да намалите количествата им и дори да ги пропуснете. Много кърита са на основата на кокосовия орех, сметаната и силните аромати, като кардамон и листа от кориандър, които придават разкошен вкус, особено на пилешкото. Прочети още »
