..................................................................................................................................................................................................
Обезкостената плешка се нарязва много по-лесно. Възползвайте се от възможността да придадете още аромат на месото, като намажете разрязаната плешка с желе от червен касис, мед, кайсиев мармалад или като я напръскате с малко нарязани пресни зелени подправки и сложите няколко резена портокал. Направете месото на руло, завържете здраво с конец и печете до готовност ( виж "Изпичане на агнешко месо").
Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
Някои ден ще трябва и това да научите. В обезкостяването на агнешкото месо няма никаква тайна, по принцип то се състои в следното: месото се отделя от костта най-напред от единия край, после – от другия, докато костта се освободи. Увийте на руло обезкостения бут и го завържете или го забодете стегнато с клечки преди печене. Ще видите, че усилието си струва, защото нарязването на обезкостено месо наистина е бързо и лесно изпълнимо.
Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
В това няма нищо трудно. Важното е да срежете месото възможно най-чисто. Но тайнствеността на това занимание може да изплаши по-неопитните, особено когато на масата ви очаква тълпа гладни гости. Затова ето и един доста необичаен съвет за големи парчета месо.
Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
Претеглете месото и изчислете времето за готвене в микровълнова фурна съгласно таблицата. Сложете го на решетка за микровълнова фурна, за да не кисне в сока си, и го покрийте с пластмасов капак или го пъхнете в плик за печене, завържете хлабаво с ластик. Така фурната няма да се оплиска от цвърчащото месо.
..................................................................................................................................................................................................
.jpg)
По часовниковата стрелка отгоре:
- заливка
- сос със сметана и горчица
- желе с червен касис и портвайн
- желе с джоджен
- сос с джоджен и ябълки.
Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
Печеното агнешко месо е не само много вкусно, но и много лесно за приготвяне. Използвайте таблицата, за да изчислите времето за печене, както и указанията в раздела "Готово ли е?" и няма да се отклоните много от истината. Месото трябва да има стайна температура, преди да започнете да го печете. Не забравяйте, че обезкостеното напълнено агнешко има нужда от повече време, отколкото необезкостеното и ненапълнено, защото костите са проводник на топлината.
Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
Бут: махнете костта на джолана, изрежете кожата и излишната тлъстина. Направете няколко процепа и пъхнете в тях клончета розмарин и резенчета чесън. Изпечете бута и джолана.
Плешка: с остър нож отрежете костта, за да я извадите. Въртете я около оста и, докато излезе, или пък я извадете след изпичане
Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
1. Бут: това са задните крака включително седалищните части, които се продават цели или срязани наполовина – филе и заден джолан. Най-качествените агнешки бутове са постни и са идеални за печене.
Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
Печено агнешко
Агнешкото месо има превъзходен вкус независимо от сложността на рецептата по която го приготвяте. Пролетните агнета стават невероятно вкусни приготвени без сол и поднесени с проста гарнитура от варени пресни картофи, зелен фасул, зелена салата и хубава месна заливка. Няма начин да сбъркате при приготвяне на печено агнешко. Ако го печете дълго, докато месото падне от костите и стане тъмно и хрупкаво, вие ще сте приготвили автентично гръцко ястие. Ако не го допечете и то остане отвътре леко кърваво и не толкова горещо, то тогава вие се доближавате до класическо френско ястие. И в двата случая месото ще има великолепен вкус. Ако искате да се доближите още повече до френският вкус на агнешкото месо, задушете агнешкия бут с малки клончета розмарин и резенчета чесън.
