..................................................................................................................................................................................................
01.09.2012 | Автор:
admin
closeAuthor: admin
Name:
Email: admin@gozba.org
Site:
About: See Authors Posts (722) | Публикувано в
Без месо,
Варене,
Зеленчуци, ориз, макарони,
Италианска кухня,
Основни ястия,
Пици и макарони,
Плодове, зеленчуци, зърнени храни и макарони,
Спагети и макарони,
Техники |
Няма коментари »Време за подготовка: 5 мин
Време за приготвяне: 15 мин
4 порции
Продукти:
2 с. л. зехтин
50 г краве масло
1 глава кромид лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън, счукани
3 с. л. нарязан пресен магданоз
225 г смес от гъби, нарязани
900 г пресни папарделле (едро нарязана домашна юфка)
100 г шунка, нарязана на ситно пресни зелени подправки за украса
..................................................................................................................................................................................................
01.08.2012 | Автор:
admincloseAuthor: admin
Name:
Email: admin@gozba.org
Site:
About: See Authors Posts (722) | Публикувано в
Без месо,
Варене,
Зеленчуци, ориз, макарони,
Италианска кухня,
Морски продукти,
Основни ястия,
Пици и макарони,
Плодове, зеленчуци, зърнени храни и макарони,
Спагети и макарони,
Техники |
Няма коментари »Време за подготовка: 10 мин
Време за приготвяне: 20 мин
4 порции
Продукти:
3 с. л. зехтин
1 главичка кромид лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, счукани
450 г домати от консерва
350 г спагети
сол и смлян черен пипер
25 г краве масло
700 г миди от консерва, заедно с черупките
4 с. л. нарязан пресен магданоз, плюс още за украса
..................................................................................................................................................................................................
Здравейте приятели. Предлагам ви идея за нестандартен, забавен и вкусен подарък. Пригответе домашни сладки, бонбони, бисквити или други вкусотии за любимите хора. Опаковайте ги подходящо. Изберете си картичка и я разпечатайте. Можете да разпечатате картичките на тънък картон, да пробиете дупка в единият ъгъл и да ги закачите с панделка или връвчица. Или да ги разпечатате на специална хартия за етикети и да залепите върху вашият подарък.
Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
11.03.2011 | Автор:
admincloseAuthor: admin
Name:
Email: admin@gozba.org
Site:
About: See Authors Posts (722) | Публикувано в
Без месо,
Варене,
Зеленчуци, ориз, макарони,
Италианска кухня,
Основни ястия,
Пици и макарони,
Плодове, зеленчуци, зърнени храни и макарони,
Спагети и макарони,
Тестени изделия,
Техники |
Няма коментари »Време за подготовка: 5 мин
Време за приготвяне: 10 мин
4 порции
Продукти:
65 г пресни листа от босилек
1/4 ч. л. сол
3 обелени скилидки чесън
25 г пиньоли
100 г настъргано сирене пармезан или смес от равни части пармезан и пекорино
150 мл зехтин
350 г фарфали
50 г краве масло
Приготвяне:
Направете на пюре в кухненски робот 50 г от босилека със солта, чесъна, пиньолите и сиренето.
Постепенно добавяйте зехтина, като не спирате да миксирате, докато се получи гладък сос.
Сварете фарфалите за 10 мин, отцедете и оваляйте в масло. Поднесете със соса песто и босилека.
..................................................................................................................................................................................................
10.31.2011 | Автор:
admincloseAuthor: admin
Name:
Email: admin@gozba.org
Site:
About: See Authors Posts (722) | Публикувано в
Без месо,
Варене,
Зеленчуци, ориз, макарони,
Италианска кухня,
Основни ястия,
Пици и макарони,
Плодове, зеленчуци, зърнени храни и макарони,
Спагети и макарони,
Тестени изделия,
Техники |
Няма коментари »Време за подготовка: 5 мин
Време за приготвяне: 10 мин
4 порции
Продукти:
900 г пресни талятели
сол и смлян черен пипер
3 жълтъка
6 филета от аншоа, отцедени и нарязани
175 г бяло саламурено сирене на кубчета
50 г краве масло
мащерка за украса
Приготвяне:
Сварете талятелите в кипяща подсолена вода. Докато се варят, разбийте жълтъците в купа, подправете със сол и черен пипер, добавете аншоата и сиренето.
Отцедете макароните и ги върнете в тенджерата заедно с маслото и яйчената смес. Поднесете ги украсени с мащерката.
..................................................................................................................................................................................................
Форми
1. Пастини: малки формички, които се слагат в супа.
2. Вермичели: тънка версия на спагетите продават се навити — фиде.
3. Спагети: дълги тънки пръчици.
4. Биголи: спагети от пълнозърнесто брашно.
5. фарфале: пеперудки.
6. Малоредус: мидички с назъбени краища.
7. Конкилие: мидички.
8. Лумаке: малки охлювени черупки.
9. Пенне: като пера – или гладки, или назъбени.
10. Ригатони: къси назъбени тръбички.
11. Фузили: спирали.
Плоски форми
1. Лазаня: листа изсушено макаронено тесто или с естествен цвят, или зелено, или с дупки.
2. Лазаниетте: широки панделки с назъбени краища.
3. Папарделе: подобни на лазаниетите.
4. Канелони: големи кухи тръбички.
5. Талятели: тесни панделки.
Сосове за макарони
Италианците имат строги правила какъв сос трябва да се поднася с отделните видове макарони. Обикновено гладките сосове се поднасят с формички от макарони и тесни тръбички, а по-гъстите сосове — с плоските форми на макароните.
..................................................................................................................................................................................................
Много лесно е да си приготвите сами тесто за макарони, само трябва да объркате брашно и яйца. Оцветете тестото със спанак или доматено пюре. (виж "Основно тесто за макарони")
..................................................................................................................................................................................................
Независимо дали използвате пресни или сушени макарони, те се приготвят и поднасят по един и същи начин.
Какво количество?
Предвиждайте 50-75 г сушени и до 225 г пресни макарони на порция.
Да приготвим идеалните макарони
Има два начина да се сготвят макарони. Единият е да се сварят в кипяща вода, а другият, който подхожда само за листове макаронено тесто, е да се редят на слоеве със сос помежду им. Кипнете в голяма тенджера 3,4 л вода с 2 ч. л. сол за всеки 450 г макарони. Добавете 1 с. л. зехтин, за да не залепват макароните. Когато водата закипи силно, пуснете макароните в нея. Макароните трябва постепенно да потъват под повърхността на кипящата вода (бавно, за да се запази температурата), но дългите разновидности като спагетите трябва да се държат с ръка и полека да се притискат надолу. Когато омекнат, ще влязат изцяло под водата. Разбърквайте макароните с вилица, за да не залепват. Варете ги винаги без капак, защото ако ги захлупите, отделящото се от тях нишесте ще накара водата да изкипи. Варете сушените макарони 10-12 мин, а пресните 3-8 мин в зависимост от размера. Тръбичките трябва да се сварят, преди да се пълнят. Лазанята и разновидностите й се редят на пластове със сос помежду им и се пекат във фурна. Когато използвате сушени макарони, търсете такива с етикет "Без варене". Тях можете да използвате, залети със сос.
Готово ли е?
Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
Използвайте възможно най-пресни яйца – златистият жълтък придава чудесен слънчев цвят на тестото.
Време за подготовка: 1 3/4 час плюс 1 час и цяла нощ за подсушаване
450 г макарони
Продукти:
450 г бяло брашно + още малко за поръсване
1 ч. л. сол
4 яйца
1 с. л. зехтин
..................................................................................................................................................................................................
Една пица с диаметър 23 см прави една порция ястие или четири порции закуска.
Основен доматен сос
Запържете 1 глава нарязан кромид лук и една счукана скилидка чесън в 2 с. л. зехтин, докато омекнат. Добавете 450 г обелени и нарязани пресни домати или 400 г домати от консерва, 1 ч. л. сушени зелени подправки (босилек, риган, магданоз), 1 ч. л. захар, сол и черен пипер на вкус. Сварете на тих огън 15 мин и прецедете.
..................................................................................................................................................................................................
Този хрупкав блат за пица се прави в тиган – идеална рецепта, когато нямаме време.
Време за подготовка: 10 мин
Време за приготвяне: 20 мин
1 блат с диаметър 23 см
Продукти:
175 г брашно с бакпулвер
1/2 ч. л. сол
40 г краве масло
1 яйце
2 с. л. прясно мляко
олио за пържене
..................................................................................................................................................................................................
Това тесто се прави с мая – използвайте прясна, суха или мая на прах.
Време за подготовка: 2 часа
Време за приготвяне: 15-20 минути
4 блата по 23 см в диаметър
Продукти:
700 г бяло брашно
2 ч. л. сол
20 г прясна мая или 10 г сушена мая + 1/2 ч. л. захар, или 1 пакетче сушена мая на прах
брашно за поръсване
олио за намазване
..................................................................................................................................................................................................
Апетитът на човек лесно може да бъде събуден от аромата на прясно приготвена пица или макарони, от вкусните им и ароматни заливки и сосове.
..................................................................................................................................................................................................
Време за подготовка: 15 мин
Време за приготвяне: 15 мин
Около 40 броя
Продукти:
100 г захар
щипка кремотартар
50 г тъмен шоколад
50 г бял шоколад
100 г фонданова глазура
олио за намазване
450 г малки, идеални по форма ягоди
..................................................................................................................................................................................................
Време за подготовка:
10 мин плюс стягане
4 порции
Продукти:
300 мл много сладко вино мискет
1 с. л. желатин
225 г диви ягоди
клончета джоджен и захар за поднасяне
..................................................................................................................................................................................................
Това е немско изобретение, което държи студа надалеч в ледените нощи и същевременно летните плодове се запазват. За да предотвратите ферментирането или плесенясването, използвайте само качествени плодове и се уверете,че повече от половината течност е алкохол. Сложете слой плодове на дъното на керамичен съд. Покрийте ги със захар колкото половината им тегло. След това добавете достатъчно алкохол – ром, бренди, уиски, вишновка или джин, да покриете плодовете напълно. 
Захлупете с капак и оставете на студено място. Сложете още горски плодове в съда и добавете още захар и алкохол. Когато дойде зимата извадете малко румторф и го сервирайте с малко разбита сметана, сладолед или яйчен крем.
..................................................................................................................................................................................................
Леко киселият вкус на цариградското грозде го прави идеалния кандидат за превръщане в разкошна кремообразна извара.
Време за подготовка: 20 мин
Време за приготвяне: 40 мин
1,4 – 1,8 кг
Продукти:
1,4 кг цариградско грозде
6 яйца, разбити
175 г краве масло
450 г захар
..................................................................................................................................................................................................
Ако не можете да намерите пресни боровинки, използвайте консервирани, бутилирани или замразени – или червени, или черни боровинки.
Време за подготовка: 15 мин плюс охлаждане
Време за приготвяне: 2-3 мин
4 порции
Продукти:
450 мл обикновено кисело мляко
100 г захар
1 ч. л. ситно настъргана лимонова кора
4 ч. л. желатин на прах
225 г боровинки без дръжки или 450 г отцедени от консерва
..................................................................................................................................................................................................
Плато от капини
Сипете гъста сметана или рядък яйчен крем в едната част на чинията. Сипете тъмно пюре, направено от смес от подсладени, претрити през цедка сварени къпини от другата страна и ги объркайте. Сложете малка купчинка от пресни къпини в средата и пресейте отгоре тънък слой пудра захар преди поднасяне. Украсете с клонче от джоджен.
..................................................................................................................................................................................................
Абсолютно всичко приготвено с меки летни плодове е възхитително. От ягодите, които хващаме за стъбълцето и ядем така, както Господ е дал, до изтънчените и екстравагантни смесици – меките плодове са върхът!
В самия разгар на лятото, когато ягодите са евтини, ги използвайте за сладоледи, сладкиши и натурални плодови сосове. Когато са извън сезона, като например малини през ноември и къпини през декември, ги използвайте като нещо изключително, за да добавят блясък на десертите и цвят на плодовите салати.
Меките плодове дават най-добрите мармалади и желета на света. Наситеността на цвета и вкуса от желе от касис или свежестта и ароматът на домашния ягодов мармалад са ненадминати.
