..................................................................................................................................................................................................
Продукти:
4 с. л. салатно олио
1 с. л. лимонов сок
1 скилидка чесън, счукана
1 /2 ч. л. настърган пресен корен от джинджифил
1 стрък пресен лук, нарязан на ситно
1/2 ч. л. смлян кардамон
112 ч. л. смлян кориандър
клонче пресен кориандър, нарязано на едро
щипка смлян кимион
..................................................................................................................................................................................................
Продукти:
[SinglePic not found]200 мл. зехтин
80 гр. пресен босилек
40 гр. настърган пармезан
3 скилидки чесън
сол
Приготвяне:
Счукайте чесъна с една щипка сол, след това накъсайте босилека и продължавайте да счуквате възможно най-ситно. Добавете пиньолите и ги счукайте отново на ситно. Накрая добавете пармезана и зехтина. Разбъркайте добре сместа.
.
..................................................................................................................................................................................................
Продукти:
4 с. л. първокачествен зехтин
1 с. л. доматен сок (пресен или консервиран)
1 скилидка чесън, счукана
голяма щипка смляна морска сол или каменна сол
1/2 ч. л. захар
черен пипер (10 завъртания на мелничката)
..................................................................................................................................................................................................
Заливка със зелени подправки и кисело мляко
Продукти:
4 с. л. салатно олио
2 с. л. обикновено кисело мляко
1 с. л. нарязан пресен лук, магданоз, ароматен пелин, джоджен или кервел или комбинация от тях
голяма щипка смляна каменна сол или морска сол
черен пипер (10 завъртания на мелничката)
..................................................................................................................................................................................................
Заливка от орехово олио и зелен лимон
Продукти:
1 пресен зелен лимон
2 с. л. салатно олио
1 с. л. орехово олио
голяма щипка смляна каменна сол или морска сол
черен пипер
..................................................................................................................................................................................................
Винегретни заливки
Към тази основна заливка от олио и винен оцет могат да се прибавят различни аромати като чесън, горчица или джинджифил, за да се придаде допълнителен вкус на меса, риби, яйца и зеленчукови ястия.
..................................................................................................................................................................................................
Майонеза
Майонезата – деликатна смес от жълтъци и олио – има множество простички варианти и може да се използва, за да превърнете най-различни видове меса, риби и салати в нещо необикновено.
Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
Сос с дребен пресен кромид лук
Време за подготовка: 10 мин
Време за приготвяне: 10 мин
300 мл
Продукти:
50 г краве масло
15 г брашно
150 мл течна сметана
150 мл прясно мляко
сол и смлян черен пипер
2 с. л. бяло вино
2 с. л. ситно нарязан дребен пресен кромид (перата)
..................................................................................................................................................................................................
Сос Бешамел
Продукти:
50 гр. масло
брашно
250 гр. сметана или мляко
пармезан или кашкавал
..................................................................................................................................................................................................
Продукти:
1кг. домати
2 глави лук
5 – 6 скилидки чесън
100 гр. бекон
300 гр. кайма
1 ч.ч. бяло вино
60 мл олио
червен пипер, черен пипер
магданоз, босилек, мащерка
сол, захар
..................................................................................................................................................................................................
Маслото от цитруси е най-простият начин за консервирането на цитрусов сок. То не трае много – 3 седмици в хладилника, – затова е най-добре да се прави в малки количества. Кремообразната му консистенция придава изключителен вкус на кейкове и пити.
Лимоново масло
Време за подготовка: 10 мин
Време за приготвяне: 10 мин
575 г
..................................................................................................................................................................................................
Време за приготвяне:
5 минути
50-75 мл готов сос
..................................................................................................................................................................................................
Време за подготовка:
5 минути + киснене
Време за приготвяне:
40 минути
175-225 мл готов сос
..................................................................................................................................................................................................
Време за приготвяне:
5 минути
250 мл готов сос
Продукти:
2 ч. л. царевично брашно
4 с. л. соев сос
2 с. л. консервиран ананас на кубчета
150 мл ананасов сок
1 с. л.захар
1 с. л. оризов оцет
сол и смлян черен пипер
..................................................................................................................................................................................................
Време за приготвяне:
5 минути
125 мл готов сос
Продукти:
1 с. л. сусамено семе
1 с. л. сусамено олио
1 скилидка чесън, счукан
1 червена чушка, нарязана на тънко
2 с. л. сладко шери
2,5 см парче пресен джинджифил
5 с. л. пилешки бульон
сол и смлян черен пипер
..................................................................................................................................................................................................
Кайсиева глазура
Опечете 1,8 кг ребърца или месо от корема на 190° С за 1/2 час. Излейте соковете, изтекли при печенето на дъното на тавата. Объркайте 225 г пюре от сушени кайсии, 4 с. л. кайсиев ликьор, 4 с. л. бял винен оцет, 4 с. л. тъмен соев сос, 100 г мека кафява захар, 2 скилидки счукан чесън и 1 ч. л. счукан джинджифил. Залейте ребърцата. Продължете печенето още 30-40 минути.
..................................................................................................................................................................................................
Хвойна и зърна черен пипер
Счукайте 1 с. л. черен пипер на зърна и 2 с. л. плодове от хвойна и наложете плътно с тях повърхността на месото; оставете го така 2 часа. Подходящо за парченца месо, крак и котлети, обезкостени и увити на руло.
..................................................................................................................................................................................................
Продукти:
рибени кости, глави, кожи, морски черупки
нарязан лук, морков и стъбло от целина
стъбла от магданоз
1 дафинов лист
щипка мащерка
зърна бял и черен пипер
..................................................................................................................................................................................................
Бульонът за варене на риба е леко подкиселена течност, използвана за сваряване на риба или като основа за рибена супа. Водата се подкиселява обикновено с оцет, макар че има и варианти: за сваряване на морски риби и черупчести може да се използва бяло вино или дори солена вода. Прибавят се зеленчуци и зелени подправки за подсилване на аромата.
..................................................................................................................................................................................................
.jpg)
По часовниковата стрелка отгоре:
- заливка
- сос със сметана и горчица
- желе с червен касис и портвайн
- желе с джоджен
- сос с джоджен и ябълки.
Прочети още »
