..................................................................................................................................................................................................
Индийски гарнитури – Част 1
Лютива паста с джожден
Известна е в Индия като подина. Тази паста може да се поднася с пелети като предястие или към кърита.
..................................................................................................................................................................................................
Лютивите сосове и туршиите като например пикантния сос от манго и лютия маринован зелен лимон придават финалния блясък на всяко индийско ястие. Гарнитурите, които предлагаме, трябва да се ядат пресни.
..................................................................................................................................................................................................
10.05.2009 | Автор:
admin
closeAuthor: admin
Name:
Email: admin@gozba.org
Site:
About: See Authors Posts (722) | Публикувано в
Индийска кухня,
Индийски кърита,
Месо, птици, дивеч,
Основни ястия,
Печене,
Пилешко,
Птици и дивеч,
С месо,
Техники |
Няма коментари »Аромати "Тандури"
Тандури представлява малка глинена фурна. Тъй като температурата е висока и равномерно разпределена, храната се приготвя бързо. Подобен ефект може да се получи при печене на грил или барбекю. Традиционният аромат и червеникавият цвят на сготвената в тандури храна се дължи на мариноването в пикантна смес на основата на кисело мляко, оцветена с червена боя за храна или с червен пипер.
..................................................................................................................................................................................................
10.04.2009 | Автор:
admincloseAuthor: admin
Name:
Email: admin@gozba.org
Site:
About: See Authors Posts (722) | Публикувано в
Индийска кухня,
Индийски кърита,
Месо, птици, дивеч,
Основни ястия,
Печене,
Пилешко,
Птици и дивеч,
С месо,
Техники |
Няма коментари »Мекото пилешко месо попива добре ароматите. Комбинирайте го с фини деликатни аромати, като например кардамон, кисело мляко и пресен джинджифил, или пък по-силните и по-пикантни подправки, като канела, карамфил, семена от горчица и черен пипер. Най-добре е кожата на птиците да се маха, за да може ароматите да проникнат по-лесно. Не се тревожете за костите, пилешкото трябва да се вари толкова, че да омекне много и костите сами да се отделят.
..................................................................................................................................................................................................
08.26.2009 | Автор:
admincloseAuthor: admin
Name:
Email: admin@gozba.org
Site:
About: See Authors Posts (722) | Публикувано в
Индийска кухня,
Индийски кърита,
Месо, птици, дивеч,
Основни ястия,
Основни ястия с месо,
Пържене,
С месо,
Телешко,
Техники |
Няма коментари »Това е просто къри, направено от телешка кайма, може да се приготви и от постна агнешка кайма. Вкусът му е средно лют.
Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
08.26.2009 | Автор:
admincloseAuthor: admin
Name:
Email: admin@gozba.org
Site:
About: See Authors Posts (722) | Публикувано в
Агнешко,
Индийска кухня,
Индийски кърита,
Месо, птици, дивеч,
Основни ястия,
Основни ястия с месо,
Пържене,
С месо,
Техники |
Няма коментари »
Това е богато агнешко къри, средно люто, включващо бадеми и пресни домати.
Време за подготовка: 20 мин
Време за приготвяне: 1 3/4 – 2 часа
4 порции
..................................................................................................................................................................................................
Направете една порция и я сложете в буркан с капачка на винт. Използвайте нея, вместо да купувате от магазина. Тази рецепта е за средно лютива смес.
Време за подготовка: 5 мин плюс смилане Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
Гарам масала е смес от смлени подправки със силен вкус, но не непременно люти -канела, карамфил и черен пипер. Използва се в много месни и зеленчукови ястия. Тази комбинация подправки дава средно лют вкус.
Време за подготовка: 5 мин плюс смилане Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
Продаваните в магазините прахове къри са лесни за използване, но днес има толкова много подправки, че ако си направим собствена смес, можем да създадем изключителни вкусове и аромати, използвани в автентичната индийска кухня. Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
Индийските кърита са толкова разнообразни, колкото и щатите, от които произхождат, както и различните начини за готвене, които са се развили през вековете. Легенда е, че всички индийски блюда са люти – разбира се, повечето от тях са с доста подправки, но само лютите чушки и силните подправки придават лютивина на ястията и ако искате, можете да намалите количествата им и дори да ги пропуснете. Много кърита са на основата на кокосовия орех, сметаната и силните аромати, като кардамон и листа от кориандър, които придават разкошен вкус, особено на пилешкото. Прочети още »
..................................................................................................................................................................................................
Продукти:
700 г. бяло месо от пиле
100 г. смлени бадеми
2 люти зелени чушки без семена
1 скилидка чесън
1 глава кромид лук, нарязан
1 ч.л. царевично брашно
225 г. отцедено кисело мляко
1/2 ч.л. куркума
4 см. корен от джинджифил, обелен и нарязан на едро
4 зелени шушулки кардамон
2,5 см. пръчица канела
1 ч.л. семе от кориандър
2 с.л. нарязан кориандър
1 ч.л. кимион
2 с.л. претопено масло или растително олио
25 г. гъсто кокосово мляко
сок от 1/2 лимон
4 карамфилчета
сол
Прочети още »
