Сьомга, пастърва и кръгли риби

октомври 26th, 2009 | Автор: admin | Публикувана в Риба и морски продукти, Сьомга пастърва и кръгли риби, Техники

В един свят загрижен за своето здраве, рибата става много популярна, превръща се в гастрономическа звезда. В нея има ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на белтъчини, готви се бързо и лесно, става превъзходна в микровълнова фурна.

Днес на пазара има най-различни риби от всички части на света, но въпреки това сьомгата и пъстървата все още са най-предпочитани: те са много вкусни на фурна, задушени, пържени или изпечени на грил. В числото на кръглите риби се включват, освен сьомгата и пъстървата, още херингата, морската треска, кефалът и барбунът.

Как се избира риба?

Каквато и да е рибата, тя трябва да е прясна. Търсете лъскави риби с многобройни блестящи люспи. Месото трябва да е твърдо, очите – лъскави и ясни, хрилете – влажни и ярко розови или червени.

Сьомга, пастърва и кръгли риби

Морска пъстърва: малко по-тънка от обикновената пъстърва. Крехкото и розово месо представлява съчетание между вкуса на сьомгата и пъстървата.
Дъгова пъстърва: има я през цялата година. Вкусът и е деликатен. Тя има много разновидности, но най-често се среща дъговата.
Сьомга: има набито розово месо с неповторим вкус Стига на тежина до 13.5 кг. но най-хубавите риби тежат около 3.6 кг и се намират в магазините цели. направени на пържоли или нарязани на парчета. Шотландската сьомга се смята за най-висококачествената, макар че канадският норвежкият и гренландският вид също са успешен избор.

скумрия, кефал, барбун

Скумрия: има стоманеносини и черни ивичести белези. Намира се през цялата година, не е скъпа, месото и е богато на хранителни вещества и има силен аромат: най-добре е просто да се опече или да се поднесе залята с пикантен сос.
Кефал: сребристосива риба със сив, люспест гръб и блед, почти бял корем. Размерът и варира – от средна до доста голяма. Има меко бяло месо. Най-добре е да се готви цяла на грил или пържена в тиган, или задушена и печена на фурна. Използва се също и пушеният и хайвер.
Барбун: много по-качествена риба от кефала. Има красив червен цвят и ароматно твърдо месо. Идеална е за печене на барбекю или на грил, най-добрият сезон за нея е лятото.

треска, сардина, херинга

Треска: бледосива, маслиненозелен гръб и сребрист корем. Има вкусно, рехаво месо, но и доста кости. Може да се задуши или опече цяла на фурна, да се панира или изпържи, нарязана на филета, често се включва в рибени пайове, кнедли и пастети. Намира се през цялата година.
Дребна херинга: успешно се замразява и обикновено се купува замразена. По принцип се панира в брашно с подправки и се изпържва до хрупкавост в много олио.
Сардина: малка, почти металносребриста, с медночервена глава. Има крехко месо със силен аромат. Най-вкусна е, когато е съвсем прясна, опечена цяла, или пък изкормена, разрязана на две и опечена на грил или на барбекю с пресен лимонов сок. Намира се през цялата година.
Херинга: дребна сребриста риба с много кости и месо с деликатен вкус. Може просто да се опече или да се оваля в овесени ядки и да се изпържи в краве масло. Често пъти се продава на филета или маринована. Винаги купувайте твърди и блестящи херинги. Намират се през цялата година.

Други известни кръгли риби

Морски костур: има твърдо месо с деликатен вкус, млечнобяло на цвят. Продава се цяла, на пържоли или на филета през цялата година. Понякога е по-скъпа от сьомгата.

Корюшка: спада към семейството на сьомгата и хвърля хайвера си в сладки води. Има лек мирис на краставица, когато е прясна, месото и е деликатно и трябва да се обработва внимателно. Сервира се цяла, леко оваляна в брашно и изпържена, представлява особен деликатес. Най-вкусна е през зимата и пролетта.

Хамсия: подобна на херингата, но с грапав корем. Намира се винаги в изобилие и е много евтина. Това е зимна риба и се приготвя също както херингата.

бутон за споделяне

Подобни статии: