Захарни идеи

юни 7th, 2009 | Автор: admin | Публикувана в За майстори, Техники

Захарни изкушения И най-простите десерти могат да станат приятни за окото, ако се украсят със озахарено цвете или няколко озахарени плода. Тези украшения се правят лесно, просто се покриват със захарна глазура. Могат да се направят предварително, и то за минути. Единственото по-специално сечиво, което ви трябва, е финна четка, за да мажете цветчетата с разбит белтък.

Плодове

Малките плодове могат да се използват цели, защото кожицата пречи на захарната глазура да се размекне. В зависимост от сезона, изберете клончета червено френско грозде, касис или пък малки гроздчета от грозде без семки. Плодовете трябва да са идеално чисти, сухи, без натъртено и загнило.

Съвет:

За да удължите живота на озахарените плодове и цветя, сложете в кутията пакетче силикагел (намира се в аптеките). Кристалът поглъща влагата и повърхността остава суха. Втори вариант е да сложите бучка захар.

приготвяне на захарни плодове Потопете плодовете в леко разбит белтък един по един и оставете излишния да се опече. Оваляйте ги в около 50 г пудра захар. Ръсете ги с лъжица, докато захарта ги покрие изцяло, после изтърсете излишната.

Сложете приготвените плодове на решетка и оставете на сухо място през нощта. Щом изсъхнат, ги опаковайте в пластмасови съдове, постлани с намачкани хартиени салфетки, и захлупете плътно. Изтрайват до 4 дни на сухо място.

Цветя

Приготвяне на захарни цветя Намажете цветята с разбит белтък, поръсете с пудра захар. Подходящи са всякакви видове цветя, само да не са отровни. Най-хубави са украшенията от фрезии, виолетки, теменужки, здравец и роза.

РОЗА ОТ ЗАХАР

Внимателно откъснете листчетата на малка разцъфнала роза. Потопете в разбит белтък и пудра захар, после оставете да изсъхнат.

Захарна роза Щом изсъхнат, нанесете с четка около долната част на всяко листче малко белтък. Постелете малка плитка купичка с хартиена салфетка и започнете да оформяте повторно розата. Сложете най-напред големите листчета, като ги прихлупвате, и постепенно прибавяте малките.

Оставете да изсъхне една нощ. внимателно извадете и използвайте като зашеметяваща украса на торта или плодов мус. Опаковани в салфетка и запечатани херметично, изтрайват до 3 месеца.

Оцветяване на захар

Сложете в плитка чинийка 25 – 50 г пудра захар и добавете няколко капки течна боя за храна. Объркайте добре с вилица, докато захарта се оцвети равномерно. Оставете да изсъхне през нощта и после използвайте за поръсване на намазани с белтък плодове и цветя.

Ядки

Пралината е интересна добавка към репертоара на сладкарите. Това е счукана смес от карамелизирана захар и ядки, по традиция бадеми, и може да се използва като хрупкава украса на кейкове и пудинги или като пълнеж за шоколадови сладкиши.

Изплакнете 100 г ядки – обелени бадеми, лешници или орехи – и подсушете в платнена салфетка. Сложете 100 г захар в тенджерка заедно с 75 мл вода. Загрейте, докато захарта се разтвори, после кипнете. Добавете ядките.

Карамелизирани ядки Продължете да варите, докато сместа добие богат тъмен карамелен цвят. после изсипете върху намазана с олио тава. Оставете да се охлади и начупете с точилка на едри парчета. Приберете парчетата в херметично затворена кутия или ги смелете в блендер или кухненски комбайн и ги използвайте за поръсване на десерти и кейкове.