Печене на пиле

май 30th, 2009 | Автор: admin | Публикувана в Месо, птици, дивеч, Печене, Пилешко месо, Техники

Печене

Печеното пиле с основание е любимото ястие през всички сезони. Съвършено сочното месо и хрупкавата златиста кожа са нещо лесно за постигане. Леко намажете с масло (или олио, беконова мазнина или дори орехово или сусамено олио за разнообразие) и поставете в намазана с мазнина тава. Печете в предварително загрята фурна. За френския тип печене на пиле, при който се получава вкусен сос за сервиране вместо заливка, налейте чаша бяло вино и чаша бульон в тавата за печене, където е сложено пилето. Преди сервиране оберете мазнината и сложете подправки в соса.

Съвет:

Покрийте пилето с тензухена кърпа Не искате да заливате пилето със сос? Тогава накиснете едно парче муселин (или памучна, или тензухена кърпа) в стопената мазнина и го наложете върху пилето. Кърпата ще изиграе ролята на заливка, а също така ще спре мазнината да не пръска във фурната.

Приблизително време за печене

При 200°С

малки пилета от 1-1,5 кг 1 ч

средни пилета от 1,5-2 кг 1 ч – 1 ч и 30 мин

големи пилета от 2-2,5 кг 2 ч – 2 ч и 30 мин

Извадете опеченото пиле от тавата и го дръжте на топло. Махнете по-голямата част от мазнината и прибавете 1-2 супени лъжици брашно. Продължавайте да бъркате на среден огън, докато сместа стане златиста. Добавете 200 мл бульон и бъркайте, докато заври.

Ароматизиране

Пъхнете 2 стръка пелин под кожата на бялото месо на пилето или подпъхнете на много места под кожата на пилето чесново масло.

Сложете портокалови резени вътре в пилето и го заливайте по време на готвене със смес от пресен портокалов сок и мед. Сложете бекон на тънки ивици върху гърдите и върху бутчетата преди печене.

Махнете бекона по средата на печенето, за да позволите гърдите да хванат коричка. Поднесете парчетата бекон заедно с пилето.

Разрязване на пиле за бърз грил За да отворите малко пиле за бърз грил, направете двустранен разрез по протежение на гръбначната кост с ножици за пиле или с обикновени здрави ножици. Отворете пилето колкото можете. Удряйте здраво с дланта си, за да сплескате гръдната кост, ядеца и фенера. Прободете с шиш най-близкия крак, двете страни на бялото месо и другия крак, за да държи пилето сплескано и отворено.