Кореноплодни зеленчуци
август 16th, 2010 | Автор: admin | Публикувана в Кореноплодни, Плодове и зеленчуци, Техники
Кореноплодни
Кореноплодните зеленчуци, както подсказва името им, са зеленчуците, от които се използва подземната, коренната част или пък техните грудки. По отношение на готвенето между корените и грудките няма разлика – слагат се в студена вода и се кипват.
Витамини
Кореноплодните, особено морковите, са голям източник на витамин А. Те бързо губят витамините си, затова ги купувайте от магазин, където не се задържат дълго. Пазете ги от пряка слънчева светлина.
1. Картоф (грудка)
Някои картофи са по-подходящи от други за определен начин на готвене. Сортовете "Крал Едуард", "Дезире", "Златно чудо" и "Марис Пайпър" са добри за пюре. "Епикур", "Златно чудо", "Крал Едуард", "Марис Пайпър" и "Кара" са чудесни, когато се пекат необелени. "Дезире" и "Златно чудо" са идеални за картофени салати, а "Марис Пайпър", "Крал Едуард" и "Пентланд Скуайър" са идеалният избор за пържени картофи. "Джърси ройъл" са най-хубавите сред младите картофи.
2. Ямс ( грудка)
Тази грудка, която е червеникаво кафява отвън и жълта отвътре, е много богата на витамин А.
3. Шведска ряпа (корен)
Използва се предимно в супи и яхнии или направена на пюре, обикновено със саздърма от агнешки дреболии.
4. Ряпа (корен)
Младите репи се варят цели и се поднасят като зеленчуци. Старите се използват предимно в яхнии и супи или в зеленчукови ястия асорти.
5. Сладък картоф (грудка)
Среща се в две разновидности, с бяла или червена люспа. Готви се като останалите картофи, поднася се сварен, пържен или на пюре, като отделен зеленчук. Може да се използва в кейкове, пудинги, суфлета и за пълнежи.
6. Целина (корен)
Може да се поднесе сварена като отделен зеленчук или в супи и яхнии. Използва се и настъргана в салати.
7. Пащърнак (корен)
Може да се пече, вари, да се прави на пюре. Вкусът му е леко сладникав.
8. Морков (корен)
Добър е във варени ястия, яхнии, супи и гювечета. Може да се яде и суров, настърган.
9. Хрян (корен)
Използва се за сос с хрян, обикновено се поднася към говеждо, но също и към пушена риба и пушени меса.
10. Репички (корен)
Обикновено се поднасят сурови на салата. Намират се през по-голямата част на годината.
11. Червено цвекло (корен)
Използва се сурово като салата, сварено във вода и обелено: яде се или прясно сварено, или мариновано, цяло или нарязано, с оцет.
12. Кокеш (корен)
Това е месест корен с черна кора. Използва се в супи и салати като зеленчук. Негова разновидност с бяла кора е козята брада.
13. Едо (грудка)
Расте край бреговете на реките в Южния Тихи океан и има кафява мъхеста кожа: готви се като картофите.
14. Муули (корен)
Този зеленчук е голяма бяла разновидност на ряпата. Може да се използва настъргана в салати, маринована или на тънки резени в супи.
По правило избирайте млади зеленчуци, обелете ги, нарежете на парчета и бланширайте 3 минути. Освежете ги под студена течаща вода, отцедете, опаковайте и сложете във фризера. Дръжте ги най-много 6 месеца. Варете младите картофи и целината, докато почти омекнат, а червеното цвекло сварявайте много добре, преди да го замразите.
Подобни статии:
- Китайски зеленчуци
- Задушаване на зеленчуци по китайски
- Приготвяне на китайски зеленчуци
- Зеленчуци по китайски на пара
- Украси от зеленчуци
- Сладко кисели зеленчуци
|
|
|
Напиши коментар
Вие трябва да сте влязал в профила си за да пишете коментари.