Мармалад от цитрусови плодове
юни 17th, 2010 | Автор: admin | Публикувана в Варене, За микровълнова, Зимнина, Плодове, Плодове и зеленчуци, Сладка, Техники, Цитрусови плодове
Портокалов мармалад
Продукти:
Приготвяне:
Нарежете портокалите и лимоните на половинки и изстискайте в голяма купа. Махнете семките и ги вържете в парче марля. Срежете корите на плодовете на ситно или на по-големи парчета и ги сложете към сока заедно с марлята със семките и 2,8 л вода.
За да приготвите мармалада в микровълнова фурна, срежете плодовете на две. Сложете ги заедно със сока и семената в голяма купа, добавете 900 мл кипяща вода. Захлупете и сложете в микровълнова фурна на "Силно" (100 %) за 20 мин, като разбъркате веднъж. Добавете захарта, бъркайте, докато се разтвори, после върнете в микровълновата фурна, без да захлупвате, на "Силно" (100 %) за 30 мин.
Прехвърлете сместа в голяма тенджера и оставете да къкри на тих огън, докато кората стане прозрачна – около 2 часа. Извадете семената. Затоплете захарта на слаба фурна за 20 мин, после я сипете в портокаловата каша. Разбъркайте и полека кипнете.
Когато захарта се разтвори, варете на силен огън (температурата да стигне 106 °С, измерена със захарен термометър, или когато малко мармалад, капнат върху студена чинийка и охладен, се набръчква, щом го бутнем с пръст). Може да са потребни до 20 мин, но пробвайте след 5 мин, а после на интервал от 3 мин.
Охладете 10 мин, после сипете през фуния в стерилизирани топли, сухи буркани. Покрийте с целофан и оставете 24 часа. Сложете етикет и приберете на студено.
Съвети за мармалада
- Севилските портокали са най-добрият избор за мармалад, защото имат силен аромат.
- Сложете парчета или ивички плодове в гъст мармалад.
- За тъмен портокалов мармалад следвайте рецептата за портокалов мармалад, но заменете захарта с мека тъмна кафява захар, добавете 1 с. л. меласа.
- Дръпнете тенджерата от огъня, когато пробвате дали сиропът е готов. Това няма да навреди на мармалада, а ако пробата е отрицателна, просто върнете тенджерата на огъня.
- Винаги използвайте стерилизирани буркани. Натопете в кипяща вода, после ги сложете обърнати на дървена дъска и подсушете в топла фурна.
Желиран мармалад от грейпфрут
Продукти:
Приготвяне:
Измийте грейпфрута и изрежете кората. Нарежете я на много ситно, завържете в парче марля.
Срежете плода заедно с бялата част на кората на парчета и сложете в голяма тенджера лимоновия сок и 3,1 л вода. Оставете сместа да къкри на тих огън 2 часа. В друга тенджера сложете да къкри марлята с кора и 300 мл вода – оставете ги 1 час.
Извадете и запазете марлята с кората. Добавете течността към грейпфрутите в другата тенджера. Сипете в торбичка от гъста марля, разположена над купа, и оставете цяла нощ да се отцежда.
Премерете отцедения сок, сложете го в тенджера и добавете 450 г захар на всеки 600 мл сок. Сложете кората от торбичката и варете, докато захарта се разтвори.
Кипнете и варете на силен огън, докато мармаладът стане готов – около 20 мин, – като махате пяната. Пробвайте дали е готов по същия начин, както при портокаловия мармалад. Охладете 10 мин. сипете в стерилизирани буркани, запечатайте и надпишете.
Подобни статии:
- Цитрусови плодове
- Разрязване на цитрусови плодове
- Масло от цитруси
- Озахарени портокалови кори
- Печене на свинско месо в микровълнова фурна
- Приготвяне на риба в микровълнова фурна
|
|
|
Напиши коментар
Вие трябва да сте влязал в профила си за да пишете коментари.