Мисо (Miso)
юни 1st, 2010 | Автор: admin | Публикувана в Кулинарна енциклопедия
Miso е традиционна Японска подправка произведена от ферментацията на ориз, ечемик, соя, със сол и с помощта на специален вид плесенна гъба. Резултатът е гъста паста използвана за сосове и като добавка при приготвяне на зеленчуци или месо.
Miso е с високо съдържание на протеини и е богата на витамини и минерали. Miso е широко използвана в Япония, както в традиционната така и в съвременната кухня, и все повече набира популярност в световен мащаб. Miso обикновено е солена, но неговия вкус и аромат зависят от съставките и различни фактори при процеса на ферментация. Най често описваните вкусове са солено, сладко, плодов, земен и чубрица.
Вкусът, ароматът, консистенцията, и вида могат да варират според региона и сезона. Други важни променливи, които допринасят за вкуса включват температурата, продължителността на ферментацията, съдържание на сол и др.
Най-често срещаните категории аромат на Miso са:
- Shiromiso , "бял Miso"
- Akamiso , "червен Miso"
- Awasemiso ,"смесен Miso"
- Hatchomiso
Съставките, използвани за производството могат да съдържат всички комбинация от соя , ечемик , ориз , просо , ръж , пшеница , коноп, семена. В последно време производители от други страни също са започнали продажба на Miso, направен от нахут , царевица , боб и др. Времето за ферментация варира от най-малко пет дни до няколко години.
Подобни статии:
|
|
|
Напиши коментар
Вие трябва да сте влязал в профила си за да пишете коментари.