Палачинки с извара

75 г брашно

50 г нишесте

5 яйца

сол

75 г захар

420 мл прясно мляко

2 с.л. олио

50 г масло

1 ч.л. ванилена захар

настърганата кора на 1 лимон

300 г пълномаслена извара

50 г стафиди

1 с.л. пудра захар

В дълбок съд смесете брашното, нишестето, 1 яйце, щипка сол, 1 ч.л. захар, 50 мл вода и 300 мл прясно мляко, оставете сместа да почине за 30 минути и след това изпържете в олиото 8 палачинки.

Отделете белтъците от жълтъците на две яйца. Разбийте на пяна жълтъците с маслото, 50 г захар, ванилената захар, сол и лимоновата кора. Прибавете към сместа първо изварата и стафидите, а след това разбитите на сняг белтъци. Намажете с получения крем палачинките, загънете ги на рула и ги сложете в намаслена тавичка. Останалите яйца и мляко разбийте с 20 г захар и залейте палачинките. Печете 35 минути при 200^oС. Поръсете с пудрата захар и сервирайте топли.